V minulém receptu jsme si ukázali, jak snadné je připravit domácí vanilkový pudink.
Dnes si ukážeme, jak z něj udělat naprosto luxusní dezert – domácí máslové croissanty plněné vanilkovým krémem.
Příprava zabere více času, ale výsledek rozhodně stojí za to.
| 16 porcí | 180 minut + 1 den chlazení a kynutí |
Ingredience
- 50 g třtinového cukru s 5 % vanilky Bourbon
- 14 g instantního droždí
- 1 lžíce mořské soli
- 350 ml vlažného mléka
- 1 ks vanilkového lusku Bourbon
- 440 g hladké mouky (+ mouka na válení)
- 340 g másla
- 1 vejce na potření
Příprava těsta
Smíchejte mléko s cukrem a droždím a nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).
Poté ho smíchejte s moukou, solí a polovinou vydlabaného
vanilkového lusku.
Vypracujte těsto – má být hladké, lehce lepkavé. Vytvarujte blok o tloušťce 3–4 cm,
zabalte do fólie a dejte minimálně na 1 hodinu do lednice.
Mezitím si mezi dvěma pečicími papíry vyválejte studené máslo na čtverec o podobné velikosti jako těsto.
Dejte ho na 10–25 minut znovu chladit.
Laminace těsta
Těsto rozválejte na dvakrát větší obdélník než je máslový blok.
Do středu položte máslo a zabalte ho dovnitř jako obálku.
Rozválejte do obdélníku, přeložte na třetiny a dejte znovu chladit.
Tento postup (válení ➝ složení ➝ chlazení) opakujte několikrát.
Před finálním tvarováním nechte těsto odpočívat 6–8 hodin v lednici.
Delší doba by mohla zničit strukturu croissantů.
Tvarování croissantů
Těsto rozválejte na dlouhý pás (20–25 cm široký) a nakrájejte na cca 16 trojúhelníků.
Základ trojúhelníku uprostřed lehce nařízněte (cca 1,5 cm) a srolujte směrem ke špičce.
Croissanty položte na plech s pečicím papírem, potřete vejcem a nechte kynout 1,5–2 hodiny
na teplém místě (ne však v troubě – máslo uvnitř by se rozpustilo).
Pečení
Předehřejte troubu na 200 °C horký vzduch. Croissanty opět potřete vajíčkem a pečte 10 minut.
Plechy vyměňte, poté dopékejte ještě 8–10 minut, dokud nebudou krásně zlaté.
Plnění vanilkovým pudinkem
Jakmile croissanty zcela vychladnou, připravte si
domácí vanilkový pudink podle našeho receptu.
Pomocí cukrářského sáčku nebo zdobičky plňte croissanty krémem.
Před podáváním posypte moučkovým vanilkovým cukrem.
Dobrou chuť!
Tipy k použití vanilkového lusku
- Pro výraznější aroma doporučujeme větší
Bourbon Royal lusk. - Zbytek lusku nevyhazujte – skvěle se hodí na
domácí vanilkový cukr. - Pro dlouhé skladování použijte
fólii 20 cm (kratší lusky)
nebo 25 cm (Premium a Royal).
🎁 Tip na dárek
Plníte croissanty domácím pudinkem? Potěšte blízké prémiovou chutí –
dárková sada Bourbon Royal obsahuje naši nejlepší a nejvoňavější vanilku.